![]()
这个秋天，已投资咖啡馆的人希望热潮快点退却。
今年春夏，温州欧式咖啡馆爆发了一轮新投资热潮，眼下，欧式咖啡馆在温州遍地开花，在焕发新“咖啡商机”的同时，也带来了市场扩张的新问题。
两年前，当欧式咖啡馆出现在温州街头时，人们并不看好这种“洋”商业，温州并非国际化城市，温州人也缺乏喝咖啡的习惯，从拉芳舍、舍得坊等咖啡美食餐厅可以看出——这些经营多年的餐厅，亮点仍然是菜肴，咖啡大多只是赠品。然而，两年以来，尤其是今年春夏，欧式咖啡馆已成为温州街头巷尾的一道亮丽风景线，目前这道风景线还在迅速蔓延……
令人亢奋的咖啡
“我们也准备开欧式咖啡馆，”温州市拉芳舍投资发展有限公司总经理林小芬坦率地说。眼下靠咖啡、美食起家的拉芳舍正在紧张地筹备欧式咖啡馆的开张，咖啡馆名字将仍启用“拉芳舍”这个品牌，定位中高端，主阵地为市区闹市区，面积约为一两百平方米。
拉芳舍要试水欧式咖啡馆，不仅是因为看到大街小巷一夜间冒出来的众多欧式咖啡馆，也因其现有品牌门店里的咖啡饮品的高点击率。据称，一家拉芳舍中等规模的门店里，一天咖啡饮品的销售量达300杯左右。
而拥有多美丽、百胜蜂等品牌的温州另一家餐饮连锁企业百盈企业已先行一步，在车站大道开出了“私享”咖啡馆，而就在最近的几个月里进军欧式咖啡馆还有许多手持现金的民间投资人或其他领域的企业主，这道欧式咖啡馆风景线已由市区蔓延到瑞安、乐清、苍南等经济发达县市的经济强镇。据业内人士估计，目前在市区约有三四十家欧式咖啡馆，比去年同期增加一倍左右。“说来你可能也不会相信，瑞安城区今年夏天两三个月时间就冒出了二十来家欧式咖啡馆，”一品牌欧式咖啡馆的老总也颇感诧异地说。
“根本没有想到，今年欧式咖啡馆会开得这么多，”年初刚加入欧式咖啡馆之列的席勒(化名)显得有些不安。做汽车销售的席勒，通过朋友了解到关于欧式咖啡馆的生意情况，于是结合手头的业务，投资了五六十万元在一经济强镇开了家欧式咖啡馆。在最初的计划里，席勒希望最迟能在两三年里收回全部投资。然而，从现在看，席勒的预计有些“失算”了，欧式咖啡的大量涌现，使尚在培育中的喝咖啡群体迅速地得以分流，致使一些咖啡馆的生意受到不小影响，即便是LAVA、OPPO等知名品牌的门店也不例外。“咖啡馆增加了这么多，生意不受影响根本不可能，” LAVA创始人之一的胡晓峰略显无奈地说。
如此激烈的模仿
对胡晓峰来说，最头痛的事并非门店生意受数量剧增的咖啡馆影响，是遭受新进入者的频频模仿。
“在我们OPPO南门店旁新开出的一家咖啡馆，装修等方面的风格与我们门店不分上下，”温州欧柏管理有限公司一高层也这样反映。
相关品牌咖啡馆的人士表示，许多模仿了品牌咖啡馆装修风格的咖啡馆，往往也会模仿其他可以模仿到的方面，包括咖啡饮品种类、背景音乐、卫生间设施等。记者走访了市区的数家今年夏天刚开业的咖啡馆，相关服务员几乎毫不讳言，各欧式咖啡馆内的菜式差别不大。部分品牌咖啡馆称去年秋天以来频现菜单丢失情况，不久前包括OPPO在内的品牌咖啡馆还在门前贴告示，以提示同行的不轨行为。
LAVA、OPPO等品牌咖啡馆的相关人士还表示，他们接到各门店服务员反映，有顾客到店后，一边喝咖啡一边就拿出相机“咔嚓”。相关品牌咖啡馆的人士表示，随着欧式咖啡馆剧增，模仿之风也越刮越盛，主要是因为很多新进入者之前完全是行外人，缺乏餐饮方面的经营经验，更不用说咖啡方面的经营经验了，因此只能通过模仿起家。
咖啡加美食的冲击
眼下，欧式咖啡馆还面临像拉芳舍、舍得坊、COCO咖啡等咖啡美食餐厅的份额争夺。相关欧式咖啡馆的人士一致认为，目前欧式咖啡消费人群的增长远未跟上欧式咖啡馆的扩张。
“推出欧式咖啡馆后，我们不会减少拉芳舍咖啡美食门店的咖啡种类，”林小芬直截了当地说。而且，拉芳舍咖啡美食门店还会继续大量派发咖啡券，以吸引人们消费菜品。同样，目前舍得坊也以赠送咖啡券的方式进行长期的促销，只要在舍得坊消费就可索取相关咖啡优惠券，再次消费时只要加1元至5元不等，即可获得一杯咖啡。相关咖啡美食餐厅的经营者表示，他们目前仍将咖啡作为餐厅的赠券，主要是目前喝咖啡已逐步成为温州人的一种时尚，这可以提高餐厅业绩。
林小芬表示，咖啡美食餐厅继续保留咖啡，比欧式咖啡馆吸引咖啡爱好者更有优势，“咖啡美食餐厅不仅可以喝咖啡，还可以点菜吃饭，而欧式咖啡馆一般只能点咖啡，吃的东西很少”。据了解，欧式咖啡馆除了二三十种咖啡之外，吃的东西一般就是牛肉干、开心果、瓜子之类的干货或进口类零食及蛋糕等糕点类食品，部分咖啡馆会有意式面点或牛排之类主食。
正因如此，欧式咖啡馆的顾客要么是真正的咖啡爱好者，要么就是商务类人士，坐下来聊上一会儿，而不是边吃饭边谈事那类。相关欧式咖啡馆的人士也承认，他们的顾客更多的是年轻人及一些回温的华侨等。
谁将会是赢者？
对于咖啡美食餐厅来说，欧式咖啡馆遍地开花，带来的是咖啡文化的更加普及，据了解，拉芳舍的咖啡饮品的种类与菜式种类相当。
欧式咖啡馆投资者要想异军突起，首先要处理好的应是内部“矛盾”——阻止恶性模仿等。在这一点上，已有多年发展历史的咖啡美食餐厅，或许可给欧式咖啡馆一些借鉴作用。相关人士指出，咖啡美食餐厅在发展之初也同样面临相互模仿的局面，但是很快就有投资者走出自己的路子，要么迅速扩张发展品牌，要么不断寻找适合于温州人口味的菜品走特色路线。“最早，我确实是模仿上岛咖啡，但是我们结合了温州的特色，做出了自己的特点，”林小芬毫不避讳地说。实际上，拉芳舍目前在开发菜品上也少不了模仿，据称有数十人在全国各地寻找特色菜，经过改良成为适合温州人口味的菜品。创办仅七年的拉芳舍，目前已成功在全国各地开出百余家门店。
关于这些，欧式咖啡馆中LAVA、OPPO等较早创立的品牌似乎也意识到其中的发展密钥。像LAVA，成立两年有余，一直在寻找一个成熟时机再加速扩张。而对于OPPO来说，在借鉴国外成功运营模式的前提下，欲借助加盟这种方式加快扩张步伐。
但是，从表面看来，LAVA、OPPO等欧式咖啡品牌均有“失策”之处，LAVA在强化自身之时，市场却被纷涌而入的投资者所抢占，至少温州本地市场是如此，而OPPO则让加盟者难以感觉获得除了品牌与操作流程管理之外的东西。正是这一点，有知情人士表示，OPPO市区有两家门店在获得其操作流程管理后，计划退出加盟独立运作。
今年初刚开欧式咖啡馆的席勒，原计划寻找LAVA、OPPO、戈佐等有一定知名度的品牌加盟，但经过了解后，发现除了获得这些品牌几年的品牌使用期及操作流程管理与员工培训外，很少得到其他的，而一个加盟期至少需要支持二三十万元的费用，感觉很不划算，最终选择了自创品牌。
然而，当席勒摸索出开欧式咖啡馆的门道之后，发现自己的门店还缺经验丰富的店长，四处托朋友“挖角”。可是，经历一轮快速扩张后的欧式咖啡馆，即使是像LAVA、OPPO等品牌也非常需要丰富的门店管理人员。有知情人士表示，在这一轮欧式咖啡馆扩张中，那些经验丰富的咖啡馆门店管理人员，或主动离职寻找投资人合伙创新品牌，或被投资人“挖角”。
这样一来，欧式咖啡馆要成为一个胜者，似乎还需一段很长的路来磨砺。
